Soda kue dan baking powder, apa bedanya?
Soda kue dan baking powder seringkali menjadi bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Namun, meskipun keduanya sering digunakan untuk tujuan yang sama, ada perbedaan penting antara keduanya.
Soda kue, atau biasa disebut juga baking soda, adalah senyawa kimia yang terbuat dari natrium bikarbonat. Baking soda bekerja dengan cara menghasilkan gas karbon dioksida saat bereaksi dengan asam atau bahan asam lainnya. Gas karbon dioksida ini kemudian membantu adonan kue atau roti mengembang. Baking soda umumnya digunakan dalam adonan yang mengandung bahan-bahan asam seperti susu, yogurt, atau cuka.
Di sisi lain, baking powder adalah campuran antara baking soda, asam tartar, dan bahan pengisi lainnya seperti tepung maizena. Baking powder biasanya digunakan dalam adonan kue atau roti yang tidak mengandung bahan-bahan asam. Baking powder sudah mengandung asam tartar yang diperlukan untuk bereaksi dengan baking soda, sehingga tidak memerlukan tambahan bahan asam.
Perbedaan utama antara soda kue dan baking powder terletak pada cara kerjanya. Jika baking soda memerlukan bahan asam tambahan untuk menghasilkan gas karbon dioksida, baking powder sudah mengandung asam tartar di dalamnya. Selain itu, baking powder juga memiliki dua jenis, yaitu baking powder bertipe ganda (double-acting baking powder) dan bertipe tunggal (single-acting baking powder). Baking powder bertipe ganda akan menghasilkan gas karbon dioksida dua kali, yaitu saat tercampur dengan cairan dan saat dipanaskan dalam proses pemanggangan.
Dalam pemilihan antara soda kue dan baking powder, sebaiknya disesuaikan dengan jenis adonan yang akan dibuat. Jika adonan mengandung bahan-bahan asam, maka lebih baik menggunakan baking soda. Namun, jika adonan tidak mengandung bahan-bahan asam, maka baking powder lebih cocok digunakan.
Dengan memahami perbedaan antara soda kue dan baking powder, kita dapat membuat kue dan roti dengan lebih baik dan hasil yang lebih memuaskan. Jadi, sesuaikan dengan kebutuhan dan jenis adonan yang akan dibuat agar hasilnya lebih baik.
